12.12.2009 :: Ростбиф с йоркширским пудингом и соусом грэйви (Roast Beef with Gravy and Yorkshire Pudding)Мясо поперчить, обмазать маслом, обжарить в сковороде на сильном огне со всех сторон, выложить на решётку с поддоном, накрыть ломтиками бекона, готовить в духовке при температуре 220С в течение 20 минут, затем ещё 20 минут при 170С (каждые 5-10 минут поливая мясо выделяюшимся соком). Тем временем приготовить тесто для йоркширских пудингов: в просеянную муку вбить 2 яйца, посолить, влить, взбивая венчиком, молоко пополам с водой. Для соуса грэйви: на сильном огне выпарить бульон до 1/3 стакана. Спустя 40 минут от начала готовки мяса в духовке (или за 20 минут до окончания) смазать его смесью масла и мёда (2:1), готовить 20 минут при 150С, затем мясо вынуть из духовки, завернуть в фольгу, отложить на 15 минут. В духовку поставить порционные формы (или одну), обильно смазав говяжьим жиром, увеличить температуру до 220С. В кипящий жир влить тесто (до половины их высоты), готовить в течение 40 минут (не открывая духовки, чтобы не опало). Приготовить соус грэйви: в выпаренный бульон влить мясной сок, оставшийся от запекания мяса (собрать припёки и прижарки), посолить, поперчить, проварить до загустения. Ростбиф вынуть из фольги, нарезать тонкими ломтиками поперёк, пудинги вынуть из форм (или нарезать, если один большой). Подавать ростбиф на подогретых тарелках, с мясным соусом (или сливочным с хреном), пудингом, овощами и салатными листьями, или с обжаренным во фритюре картофелем.
На 4-6 порции
1,2 кг говядины (со спины); 1 ст. муки; 2/3 ст. молока; 2 яйца; 1 ст. крепкого говяжьего бульона; 2 ст. л. растительного масла; говяжий жир; 1 ст. л. мёда; соль, чёрный перец